Чим розчинна кава відрізняється від меленої?
Розчинна і мелена кава відрізняються за способом виробництва, смаком, ароматом, вмістом корисних речовин і кофеїну у складі. Розчинна кава - це напій, який з'явився в 1899 завдяки американському вченому японського походження Саторі Като. Він винайшов технологію виробництва розчинного чаю, після чого таким же способом зробив розчинну каву. Через п'ять років англійський вчений Джордж Констант Вашингтон налагодив технологію виробництва розчинної кави і вперше в історії випустив напій під маркою під назвою Red E Coffee.
У тридцяті роки ХХ століття швейцарський хімік Макс Моргенталер створив «кавовий кубик», який зберігав усі властивості кавових зерен та витримував тривале зберігання. Щоб одержати напій, достатньо було додати води. Продукт мав великий успіх серед солдатів під час Другої світової війни.
За підрахунками фахівців, зараз у світі щодня споживається понад 2,25 млрд. чашок кави. Більшість їх — розчинний напій.
Як виробляють розчинну каву?
Розчинну каву виготовляють з настою, приготовленої з кавових зерен. Для того щоб приготувати настій, кавові зерна спочатку обсмажують і мелють, а потім одержаний порошок заварюють. Після заварювання екстракт висушують, отримуючи порошок, який потім зволожують і сушать у вакуумних установках або розпорошують. У процесі розпилення в гранули додають підсилювачі смаку та запаху. Розчинна кава може бути порошкоподібною або гранульованою. Відмінність останнього у виробництві полягає у фінальній стадії: паровій обробці. Також є сублімована кава, яка виходить шляхом приготування кавового відвару та його заморозки за дуже низької температури. Після зневоднення у вакуумному середовищі при низькому тиску екстракт подрібнюють на дрібні частинки.
Для виробництва меленої кави використовують дозрілі плоди кавового дерева. Вони багаті ефірними оліями та смолами, які і дають насичений смак та аромат. Зерна обсмажують і перемелюють в апараті, що меле, що дозволяє отримувати різні види кави: від дрібно меленої до середньо і крупно меленої.
Більшість виробленої у світі кави містить зерна двох видів кавових дерев: арабіка і робуста. Близько 70% посідає арабіку, 30% — на робусту. На інші види кави припадає 2% світового виробництва. Зерна арабіки мають довгасту форму, гладку поверхню, злегка вигнуту у формі літери S лінію, в якій зазвичай після легкої обсмажування залишаються невигорілі частинки кавової ягоди. Дерева робусти виростають у тропічних районах Африки, Індії та Індонезії. Зерна їх плодів мають округлу форму та містять більше кофеїну.
Кавові зерна можуть мати різні ступені обсмажування. Найлегший ступінь зазвичай називається скандинавським, темнішим — віденським, ще темнішим за французьку обсмажування. Найтемніший ступінь обсмажування називається італійським. Кава темної обсмажування використовується для приготування еспресо.
Що краще: розчинний чи мелений?
Головними перевагами розчинної кави є швидкість приготування та набагато більший термін зберігання. Однак дієтологи рекомендують відмовитися від нього або хоча б скоротити вживання до мінімуму, оскільки розчинна кава є потужним стимулятором виділення шлункового соку. Тому людям, які страждають на захворювання шлунка, пити розчинну каву натще небажано. Не варто захоплюватися і кава без кофеїну, тому що деякі виробники витягають його за допомогою кислот та розчинників (етилацетат або дихлорметан).
Натуральна мелена кава більш безпечна для здоров'я, оскільки в ній немає хімічних складових, які додаються до розчинного напою, вона менше впливає на кислотність шлунка. Але при цьому він містить більше кофеїну. У середньому кількість кофеїну в розчинній каві становить 60-80 мг на чашку, тоді як в натуральному меленому його міститься від 80 до 150 мг.
