Що означає якість води для чашки кави

Думаючи про те, як приготувати смачну каву, ви звертаєте увагу на багато речей. Ретельно вибираєте зерно, стежачи за свіжістю та якістю обсмажування. Переживаєте за розмір помелу, підбираєте кавомолку. Визначаєтеся зі способом приготування: еспресо-машина – для любителів класики; турка - якщо потрібна кава міцніша; кемекс або пуровер - щоб як слід розкуштувати моносорти. Ви приділяєте увагу зберіганню зерна, якості обладнання та ще десяткам дрібниць. Думаєте, нічого не забули? А як щодо води?

ЯК ВОДА ВПЛИВАЄ НА СМАК КАВИ
Чому взагалі важливо звертати максимум уваги на воду для кави? Як мінімум, саме вона становить близько 98% вашого напою, і лише 2% відведено речовин та сполук, що екстрагувалися із зерна. В принципі, однієї цієї пропозиції може бути достатньо, щоб зрозуміти, яку велику роль відіграє вода в приготуванні кави.
 
Залежно від складу, вона може робити грубий або м'який напій, додавати гіркоту або кислотність, дозволити зерну максимально розкрити свій потенціал або повністю позбавити напій смаку та аромату.
 
Для міжнародних чемпіонатів бариста, наприклад, встановлені чіткі параметри, яким має відповідати вода, що використовується на змаганнях. Регламентується буквально все: вміст хлору, кальцію, лужність, мінералізація, рівень рН і т.д. Звучить надто складно? Так і є. Підібрати воду, що відповідає всім критеріям, у домашніх умовах практично неможливо. Можна намагатися орієнтуватися за характеристиками, вказаними виробником, але вони, на жаль, далеко не завжди відповідають дійсності. Щоб знати напевно, потрібне спеціальне обладнання.

ЯКОЮ ПОВИННА БУТИ ВОДА ДЛЯ КАВИ
Проте, орієнтуватися загалом потрібно, щоб принаймні мати можливість наблизитися до ідеальної чашки.
 
1. Запах та колір. Найпростіші та очевидні характеристики, які можна вимірювати «на око». Звичайно, вода для кави не повинна мати жодних очевидних запахів. На вигляд вона має бути абсолютно прозорою.
2. Хлор здатний спотворити смак кави до невпізнанності, тому її у воді бути не повинно зовсім. Як розумієте, будь-яка водопровідна не підійде, якщо не буде ретельно очищена.
3. Мінералізація (TDS). Тут встановлені досить чіткі межі: від 75 до 250 мг/л. Ідеальний варіант – десь посередині. При надлишку мінералів із зерна не екстрагується необхідна кількість ароматичних речовин, і смак буде недостатньо насиченим. Але й надто маленький TDS може зробити напій абсолютно плоским та нудним.
Жорсткість води визначається переважно кількістю у ній кальцію (потрібно 17-85 мг/л) і магнію. Найменшою мірою — марганцю та заліза (їх частка зовсім незначна). Наявність цих речовин не тільки не небезпечна, а й надає воді особливого приємного присмаку. Але для кави це не плюс, а мінус.
4. Лужність (кислотність). Вимірюється концентрацією негативних іонів. Допустиме значення - 37-43 мг/л.
5. Рівень pH води для кави повинен бути на рівні 7 з невеликими допустимими відхиленнями. Перевищення норми може призвести до бляклого, невираженого смаку напою.
6. Вміст натрію рекомендується не більше 30 мг/л, а краще близько 10.

ЯК ПІДІБРАТИ ВОДУ ДЛЯ КАВИ
Звичайно ж, ідеально дотриматися всіх правил в домашніх умовах навряд чи вийде. Навіть на світових чемпіонатах допускаються розумні відхилення від норми. Все, що ви можете зробити, вибираючи воду для кави – пробувати та порівнювати.
 
Звертайте увагу на те, що написано на пляшці, беріть до уваги, але завжди перевіряйте. Намагайтеся орієнтуватися до смаку.
 
Ще одна складність, яка може виникнути – нестабільність якості. Часто вода однієї і тієї ж марки може відрізнятись за складом, залежно від того, де вона вироблялася. Зміни можуть і від партії до партії. Майте це на увазі і шукайте те, що підходить саме вам.