КІЛЬКІСТЬ КОФЕЇНУ В ЧАЮ: ВІД ЧОГО ЗАЛЕЖИТЬ, ВЛАСТИВОСТІ

Які бадьорять і стимулюють нервову систему властивості - прерогатива не тільки кави. У чаї міститься достатньо речовин, здатних мати такий самий ефект. Зокрема найочевидніший — кофеїн. Так-так, у чайному листі міститься його анітрохи не менше, а за певних умов навіть більше! Інша річ, що його вплив набагато м'якший і триваліший. Від чого залежить кількість кофеїну в чаї, і як отримати з цього максимум зиску.

СКІЛЬКИ КАФЕЇНУ В ЧАЇ?
Бажаючи проконтролювати вміст кофеїну у своєму напої, ви можете звернути увагу на кілька деталей. Спочатку поговоримо про фактори, які не залежать від нас, але можуть бути проконтрольовані при покупці.
 
1. Чим молодіше листя використовувалося для виготовлення чаю, тим більше кофеїну потрапить у ваш напій. Молоді листочки легко дізнатися, якщо ви купуєте цільний чай, - їх довжина не перевищуватиме 1,5-2 см у розміреному вигляді.
2. Як можна здогадатися з попереднього пункту, найкофеїновішими виявляються типси - листя, що не розпустилося, чайні нирки. У маркуванні чаю про це говорить літера «Т», що стоїть спочатку. А оскільки зміст типсів збільшує вартість та «елітність», про цю інформацію виробники зазвичай не забувають, вказуючи її всіма можливими способами.
3. Прохолодніший клімат змушує чайні кущі визрівати повільніше і насичуватися сильніше кофеїном. Як визначити? Один із варіантів — з'ясувати висоту росту чаю: що вище, то холодніше. Ця інформація найчастіше вказана на пачці у вигляді маркування або серед «технічної» інформації.
4. Ще один момент - в інтенсивності сонячної дії на кущі. Ближче до екватора листя «смажиться» на сонці набагато інтенсивніше і містить через це значно більше кофеїну. Тут допоможе вказівка ​​країни-виробника на упаковці. До речі, такий чай зазвичай поступається за смаковими та ароматичними характеристиками, тому в багатьох країнах тінь на плантаціях створюють штучно, щоб підвищити якість.

Наступні фактори, що впливають на вміст кофеїну в чаї, повністю залежать від вас.
 
1. Вода, якою заливається заварка, відіграє велику роль. Висока температура дозволяє витягти з листа набагато більше кофеїну. Але тут є одна хитрість. У сухому вигляді більша кількість кофеїну містить зелений чай, але заварювати його окропом не просто небажано, а не можна: втрачається весь смак і аромат. Тому в готовому вигляді за властивостями, що бадьорять, «виграє» чорний чай.
2. Досить очевидна річ – тривалість заварювання. Оскільки кофеїн екстрагується водою, то логічно припустити, що чим довше пробуде листя в окропі, тим більше його виявиться в напої. Насправді все приблизно так, але з невеликим застереженням. Через 10-12 хвилин після початку заварювання, у воду починають потрапляти, м'яко кажучи, не найкорисніші речовини. Мало того, що вони псують смак і негативно впливають на здоров'я, то ще й нейтралізують дію кофеїну. Отже, правило «міцніше заварка — більше бадьорості», на жаль, не працює. Найкращий варіант – не більше 6 хвилин. Цього цілком вистачить, щоб «дістати» весь кофеїн, що міститься в листі.

Як бачите, від ваших дій теж багато залежить. Але, на жаль, це далеко ще не все. І є те, що не можна ні перевірити, ні змінити.
 
Вміст кофеїну в чаї може визначатися характеристиками ґрунту. Звісно, ​​більшість плантацій постійно «поліпшують», використовуючи різні добрива. Це явище закономірно, оскільки будь-який ґрунт має властивість виснажуватися з часом, і хочеш-не хочеш його доводиться збагачувати. Є, звичайно, чаї, вирощені без застосування добрив. Його зазвичай маркують як «органічний». Він або вирощується на відносно молодих плантаціях, або не вражає добрим смаком. А щодо кофеїну, вчені кажуть, що існує прямий зв'язок між ним та вмістом у землі цинку. Перевірити це ми не можемо, дивлячись на пачку в магазині, але факт залишається фактом.
 
КАФЕЇН НА ЧАЇ: ВПЛИВ НА ОРГАНІЗМ
Почнемо зі смаку. Дуже умовно на велику кількість кофеїну в напої може вказувати гіркоту, якщо йдеться про відносно недорогий чай. В елітних сортах це може виражатися у виразній терпкості.
 
Загалом вплив кофеїну в чаї набагато м'якший, ніж у каві. Бадьорість приходить не так швидко, але й триває набагато довше – до 6 годин. Образно кажучи, дія кави набагато агресивніша і є мікро-стресом для організму. Чай впливає, ненав'язливо і плавно стимулюючи нервову систему і трохи підвищуючи тиск.