Як виготовляють цукати і чи корисні вони
Цукатами називають шматочки фруктів, овочів або ягід, які виварюються в густому цукровому сиропі та підсушуються в духовці або природним чином. Спочатку їх виготовлення застосовувалася лише цедра цитрусових, але згодом асортимент цукатів значно розширився.
Цікаві відомості про цукат
Їхня користь безпосередньо залежить від того, які плоди використовувалися для виготовлення. У свіжому вигляді овочі, ягоди та фрукти корисні, проте цукати також мають низку незаперечних переваг. Вони містять велику кількість рослинної клітковини, що сприяє нормалізації функціонування травної системи та виведенню з організму шкідливих елементів.
За вмістом вітамінів і мінералів цукати не надто поступаються сирим плодам, а іноді внаслідок процесу висушування цінні речовини концентруються в них навіть більше, ніж у свіжих. Найчастіше в цукатах присутні вітаміни РР, В, А, С, калій, магній, фосфор та залізо. Близько 95% їх складу представлено вуглеводами, що надходять до цукатів із цукровим сиропом. Жиров і білків у цьому ласощі мало, а калорій у 100 г налічується 300-400. Цукати настійно рекомендується включити до свого раціону людям, які страждають на виснаження або ослабленість. Також вони вважаються відмінними ліками від депресії, особливо сезонної. Справа в тому, що ці ласощі нагадують про літо і можуть підняти настрій у похмурий дощовий день.
При застуді дуже корисні цукати з цитрусових, тому що в них є багато натуральних ефірних олій, які мають антисептичний ефект. У боротьбі з гострими респіраторними вірусними інфекціями добре допоможуть імбирні ласощі. Також ви можете знайти цукати манго, помело, дині та ананаса.
Підготовка плодів для цукатів нагадує ту, що проводиться перед варінням варення. Для збереження цілісності їх бланшують у розчині галунів, що оберігають сировину від розварювання. Винятком із цього правила можна назвати цитрусові плоди та дині, які бланшують у воді.
Для того щоб вихідна сировина ретельно просочилася сиропом, її варіння проводиться багаторазовим методом, а концентрація сиропу підвищується. При останніх трьох-чотирьох підходах до сиропа додається патока. Кількість варіння варіюється від 6 до 8, тривалість кожної з них становить 4-6 хвилин, а проміжок між ними дорівнює 3-4 діб. Після варіння сиропу дають стекти та плоди злегка підсушують. Для того, щоб на поверхні ласощі утворилася біла матова плівка, його занурюють у цукровий сироп, що насначується. Далі цукати укладають у фанерні ящики, викладені пергаментним папером, або картонні коробки, роблячи набір із різних плодів.
Зберігати цукати у сухому приміщенні можна протягом півроку. Їх вживають як окремі ласощі, додають у сир, морозиво та креми, а також у всіляку солодку випічку та великодні паски. Так як цукати мають чудові желіруючі властивості, їх часто кладуть у варення і джеми. Крім того, ці ласощі додають у каші. Якщо ви хочете придбати цукати в шоколаді, цукерки, сиропи та інші солодощі – це можна зробити у нашій компанії.
